Enkele gekende barrières zijn bijvoorbeeld de aanwezigheid van anti-nutritionele factoren in peulvruchten, hun sensorische en technologische eigenschappen, en de acceptatie door de consument.

Het project PulseBake heeft als doel de beschikbare kennis over peulvruchten en hun afgeleiden te vertalen op maat van de maalderijen, ingrediëntenleveranciers en bakkerijen. Zij kunnen deze kennis aanwenden om een divers, gezond en duurzaam aanbod van bakkerijproducten te ontwikkelen. We onderzoeken specifiek het potentieel van Pisum sativum, Vicia faba, Cicer arietinum, Phaseolus vulgaris en Lens culinaris.

Pulsebake is een tweejarig TETRA-project gesteund door het Vlaams Agentschap Innoveren en Ondernemen (VLAIO) en is een samenwerking tussen het onderzoekscentrum AgroFoodNature van HOGENT en de Vakgroep Levensmiddelentechnologie, Voedselveiligheid en Gezondheid van Universiteit Gent.

---

PulseBake: Pulses and their derivatives as promising ingredients in the cereal and bakery sector

Pulses offer great potential in the development of bakery products with a balanced nutritional profile and sustainable character. Furthermore, they can be used as a plant-based substitute for milk and egg. In the Pulsebake project, we investigate what barriers prevent the application of pulses in the cereal and bakery sector, and how these barriers can be addressed.

Known barriers include the presence of anti-nutritional factors in pulses, their sensory and technological properties, and consumer acceptance.

The PulseBake project aims to assemble the available knowledge about pulses and their derivatives for milling companies, ingredient suppliers and bakeries. They can use this knowledge to develop a diverse, healthy and sustainable range of bakery products. We specifically investigate the potential of Pisum sativum, Vicia faba, Cicer arietinum, Phaseolus vulgaris and Lens culinaris.

Pulsebake is a two-year TETRA project supported by Flanders Innovation and Entrepreneurship (VLAIO) and is a collaboration between HOGENT AgroFoodNature and the Department of Food Technology, Food Safety and Health of Ghent University.

---